Cómo hacer un salmón ahumado confitado



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El fumador de esta guía es de alta temperatura. Si tiene la intención de utilizar un ahumador "bajo y lento", este proceso puede tardar hasta 8 horas.

Mezcle el azúcar, la sal y la pimienta.

Filete de salmón fresco sin piel.

Enjuague y seque el filete de salmón y luego córtelo en filetes del tamaño de una porción.

Extienda un poco de la mezcla en el fondo de una cacerola de vidrio o cerámica. Deje un poco de espacio entre las tiras de salmón para permitir que el salmón pierda su humedad.

Repita hasta cubrir.

Cubra bien con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador para que se asiente de 4 a 8 horas.

Después de 4 a 8 horas ...

enjuague los trozos de salmón con agua corriente fría, quitando completamente la salmuera.

Seque el filete de salmón.

Deje reposar las tiras de salmón durante unos 20-30 minutos a temperatura ambiente.

Use 2/3 taza de virutas de madera de aliso. Puede agregar un terrón de azúcar en el medio de las mejillas de madera, para darle al pescado un bonito color dorado.

Encienda su ahumador, espere hasta que haya humo y coloque la bandeja de salmón.

Cuando la temperatura interna del Salmón alcanza los 135 grados (durante los últimos minutos de cocción) ...

saca la bandeja ...

y con un poco de sirope de arce y agua (o miel derretida) ...

pinte una capa fina de jarabe de arce (o miel) sobre el salmón para obtener un buen glaseado y vuelva a colocarlo en el ahumador.

Cuando la temperatura interna del salmón alcance los 150 grados o cuando alcance la firmeza deseada ...

esta listo.

Cuando el salmón esté listo, déjelo enfriar antes de comerlo. ¡Buen provecho!


Ver el vídeo: Cómo hacer Salmón Ahumado Casero I Sin Azúcar I Apto para Diabéticos


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