Cómo sous vide colas de langosta en el horno ctp alto-shaam

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Pelar y quitar las venas de las colas de langosta.

Cree su saborizante: derretimos mantequilla y agregamos vainilla para esta infusión en particular.

Coloque las colas de langosta planas en la bolsa sous vide.

En este punto, agregue el saborizante a la bolsa sous vide.

Selle las colas de langosta.

Ajuste la bolsa para que quede plana (si se tira demasiado del sello de vacío).

Coloque la bolsa sous vide en una sartén perforada. (Si coloca la bolsa directamente sobre la rejilla, se producirán huellas en el producto).

Coloque la sartén en el horno combinado CTP.

Cocine al vapor a 158F (70C) durante 10 minutos.

Retire las colas de langosta del horno.

Coloque directamente en el Quickchiller (para uso posterior) o retírelo de la bolsa al vacío y sirva.

Ver el vídeo: Pierna de Lechazo V Gama. CCGS Sous vide